お仙の楽人尋味

土鍋單品米(桃園3號)
-微漬白蘿蔔千枚風(梨山產)
-和牛臉頰八丁煮

甜點：溺斃的米 2014(Affogato on my explanation)無限香草進化版

趁著前幾天在宜蘭傳藝中心的演講機會，又做了一趟米鄉微旅行。好米好TABLE從幾週前開始我就在找桃園3號米，雖然不難搜尋到農會新屋芋香米的品牌，但由於混米在業界時有所聞了，在採買時我還是小心謹慎的。正好也就是上週，經某餐館引介了三星鄉去年非香米組的冠軍劉明全，他仍有桃園3號香米在庫，這次就直接開往三星拜訪。

劉明全在三星也經營民宿，聽說我們來訪正在倉庫的他就趕了回來，分享了許多他對米的講究，他本人除了桃園3號，也有台梗8號、今年也試種亞大168(新品種)等。據他說三星鄉的水源因接近蘭陽溪上游，水質好養份多，他引流優質溪水灌溉，加上他管理稻田講究，所以才能種出冠軍米。

後來他帶我們去他剛插秧的水田，與他貯放稻穀的倉庫繞繞，我們還裝了些他用來灌溉的溪水，於是本回的土鍋飯是用原地原水炊煮。台梗4為母本，台梗2為父本的桃園3，外觀心腹白實在不少，個人覺得在本週「溺斃的米布丁2014」表現優於白飯，熬煮過的它口感飽滿Q，特別是芋香與奶味十分合契，白米飯卻感覺口感偏軟，蠻有趣的發現。

本週的甜點，由於使用中澤純動物鮮奶油(以後台灣找不到了)，大溪地冠軍香草莢(By Alain Abel)，呈現出非凡的香氣，肥厚的新鮮香草真是讓人有種用了就回不去的念頭，日後香草莢在此定版，除非我發現特別好玩的東西囉！！

P.S. 你可以在侯布雄餐廳、520即將開幕的東方文華嚐到此香草做的其他甜點