好米好Table最終回六月中在註書店，是韓國寶城米、日本山形嫩肌公主與台灣池上林龍山高雄145土鍋炊煮對決，配菜是沖縄ナ〜ベ〜ラ(絲瓜豆腐味噌煮)。三地頂級好米各有其特色，韓國米口感略帶堅實；山形米口感軟中帶Ｑ；林龍山米介於前兩者之間當天贏得最大讚賞，我們察覺各地米的口感風味可能也巧妙的連繫著各地料理習慣，比如韓國人吃牛雜湯、牛肉湯會叩入整碗白飯和著湯料一起吃，偏硬的米粒可一直保持一定的口感。而另一心得感想是過去幾週來的炊煮，台灣米可以很美味好吃的，但強調有機、無毒的米們在味覺口感上遠不及慣行農法的林龍山米卻是令人失落，達不到美味度難道只為了一股農青的理念而種，我覺得那是有些本末倒置了。
很幸運地，在台灣一期作新米的季節(七、八月)，好米好Table以新的形式每週一在新地點皿皿展開，在這裡有店主親自挑選的美麗器皿作配搭，一樣供應土鍋飯，過去飯友升級為偏主菜的方式。初回料理是豚皿，現切的噶瑪蘭豬五花用洋蔥滷，呈盤綴上自製紅薑，甜鹹下飯。
土鍋單品白飯
-韓拌金針
-乾咖哩
前幾週在遇到南投斷木菇福興農場時，順手也帶了他們家在嘉義梅山農場出品的金針乾。金針又叫忘憂草，獨特的酸香可說是典型台灣菜香的味道之一了。比較市面上文創空間展售的所謂特級金針，他們有比較多明顯開花的金針，開花的金針採收容易，但味道不比花開苞滿的金針，我覺得金針泡開的口感有點像韓式拌飯中常見的紫萁，故本次配菜之一是將其水開後汆水拌入麻油、蒜泥做成韓式涼拌菜。
配菜其二是乾咖哩，發明於1910年日本的郵務船上食堂，又是一個誕生自日本的咖哩形態，原形據推測應是來自印度、斯里蘭卡一帶的絞肉咖哩，此道咖哩基本上前半段是一般的製作方式，炒洋蔥等香味蔬菜至上色後加咖哩粉與其他配料，不同的是加高湯後熬煮收汁至乾，鋪在白飯上吃，也有人直接與飯同炒。
土鍋單品米(當日現碾高雄145)
- 白藘筍湯咖哩
其實我對湯咖哩蠻陌生的，自然說不上是個愛好者，模糊的印象中也就是在東京吃過一次。主要也是因為前週在民生社區新開的日式食堂吃了這道菜頗有失望後，應友人要求決定製作，當然咖哩也是白飯的良伴，所以在此出推出也不奇怪。當今的湯咖哩主分兩大類，一是雞腿；二是發源地北海雄大的蔬菜物產為主的旬野菜系，以好米好TABLE素食系為主的方針，特別地適合。
土鍋單品米 V.S. 虎牌本土電子鍋單品米
-吞舌菜(向鼎珍坊阿公致敬)
-春筍若竹煮
延續上回的炊飯器矛盾對決，本週以白飯測試，我們回到首回好米好TABLE使用過的，宜蘭陳君浩種植的越光米。結果對我而言仍是勝負難決的，但本次的民意多數偏向土鍋勝利，他們提出的某些觀點反倒讓我矛盾了，最後我想把他歸究於習慣問題。其中一位的形容頗為傳神，虎牌炊煮的白飯像之前家中吃的電鍋飯，雖然口感不錯但在口中的感覺比較像是一陀，而土鍋飯在口中的化口比較好。其他人也都有相似見解，我當下的感想是電子鍋飯口感好像有比較透，跟我平常都吃的土鍋飯相比不同，但這所謂比較透與其口感，說得上是比較好嗎？無論如何其實兩者的口感已然難辨了，足見日本家電的技術之高。
春天的滿盛綠竹筍蒸飯(土鍋 V.S. 虎牌本土鍋)
-五彩蘿蔔的金平風(台灣)
-花蓮小薯甘辛煮(花蓮產)
台灣，筍的故鄉，由於品質、產量俱佳，不僅總是台灣餐桌佳肴，也很早就外銷到同是愛筍民族的日本，作為國民食拉麵中最重要的配料之一。我從小就是只要有上那麼一罐愛之味的罐頭玉筍，就能巴上一大碗飯的，大了之後吃江浙菜要吃油燜筍，常常也點扁尖筍炒腐衣，筍子爽利的纖維感，對我來說是無可取代。
上週好米好TABLE之後隔天，常逛的菜攤在他總是擺筍子的那個角落，悄悄換上綠竹筍了(之前幾個月都是冬筍)，旬初的綠竹筍香甜細嫩，立馬決定切大片大片蒸上一大鍋。鮮筍多半帶有些許苦澀，一般來說斜切下筍尖再往筍身劃一深刀，丟入米糠水煮上一小時去味放涼後再剝去筍殼，之後涼吃、燴煮皆宜，若不急著調理不去殼泡在煮汁裡放冰箱保存即可。
至於本週以「炊飯器的矛盾對決」為題，是正好友人J-Ping餐廳的主廚王嘉平從日本運了台，虎牌最新以本土為內釜的電子鍋，他好奇日本高端家電究竟能再現土鍋飯風味到怎樣的地步，第一時間就送來請我幫他測試性能。當然啦！日本人向來以食米講究自豪，電子炊飯器的進化至今所展現的強度無庸置疑，這點也一直就是此Table 舉辦的目的，希望透過一絲不茍的過程來告訴我們自己，台灣米飯的滋味，那不只是米的品種，還有煮飯、品嚐、正確的配搭等。
土鍋單品米(桃園3號)
-微漬白蘿蔔千枚風(梨山產)
-和牛臉頰八丁煮
甜點：溺斃的米 2014(Affogato on my explanation)無限香草進化版
趁著前幾天在宜蘭傳藝中心的演講機會，又做了一趟米鄉微旅行。好米好TABLE從幾週前開始我就在找桃園3號米，雖然不難搜尋到農會新屋芋香米的品牌，但由於混米在業界時有所聞了，在採買時我還是小心謹慎的。正好也就是上週，經某餐館引介了三星鄉去年非香米組的冠軍劉明全，他仍有桃園3號香米在庫，這次就直接開往三星拜訪。
春日土鍋飯(手剝青豆)
-大梅花白蘿蔔御佃(陽明山產)
-現流沙梭(松皮造昆布締)
-赤味噌角煮(南投產桃園豚五花，自家溼式熟成21日)
甜點：溺斃的米 2014(affogato on my explanation)
十幾年前星巴客入台, IS咖啡的設立，台北也正準備進入第三波咖啡浪潮，當年一杯杯苦澀的單品咖啡是我咖啡的第一個啟蒙。一直到後來有機會上了西雅圖極品咖啡老板在文大推廣班開設課程，我才算是開始有系統的認識咖啡世界。
我印象最深的就是最後幾堂進入認識烘焙課程，被帶到他私人在烘小量熟豆的工作室上課，而那天當場烘了肯亞咖啡後，我小心翼翼的帶回家兩天後開煮，那強勁的酸質極美味讓我開了眼界，那也是我首次體認到咖啡風味。後來我知道肯亞一直都是世界最優質的咖啡產國之一，古典的肯亞咖啡總帶有飽滿的烏梅香，隨著品種的改良與處理法的進步，烏梅香現在少了，多以橘子、柳丁、葡萄柚、黑醋栗等明亮的香氣為主，而口感上還是那麼多汁。
現在的肯亞品種以SL-28/34 混豆為主，而在分級上常見AA, AB等，指的其實是豆目大小，無關其風味。本回帶來兩支都是SWEETMARIAS批次的肯亞：
Kenya Karindundu AA(SL-28/34)
Kenya Gatomboya AA(SL-28單一品種)
當然珈琲通持續供應原創甜點「溺斃的米布丁2014」，與晚上的好米好TABLE
手剝青豆土鍋飯 with
- 源助大根關東煮(陽明山產)
- 源助大根葉醃菜
- 合鴨和煮(花蓮玉里產櫻桃鴨)
三月十二日傍晚的一聲雷，宛如春日到來的大地鐘聲，這天，好米好TABLE正好做了春天最具代表性的蜿豆炊飯。一早買來的豆莢親手剝了一大碗，用ANTIPODES的礦泉水微燙保住豆仁的鮮綠，再用沾染豆鮮的燙煮水炊煮土鍋飯，起鍋再拌入豆子，雪白飽滿的米粒點綴著春綠，咀嚼著分不清是豆甜還是米飯香甜。
這次使用的白米是大甲米王陳隆安，去年的二期高雄145號胚芽米，當天自家精米呈現。高雄145號米由有「醜美人」之稱的高雄139號為母本，絹光米為父本，改良了139多明顯心腹白的缺點，黏度高，極受台灣人喜愛的米種之一，一般在東部長得特別好。大甲米王陳隆安在2010年，也曾以此品種拿到日本米食味值鑑定特別優秀獎，也在台灣獲獎無數。
