珈琲通PROJECT計畫開始運作前，還沒想過出甜點，反正認識的高手多，有需要也可隨時下訂就好。直到有客人(友人)專程來喝咖啡聽到沒甜點後一去不回時，我就在想什麼是最適合我出的甜點？提拉米酥、乳酪蛋糕？費南雪？餅干？布朗尼？磅蛋糕還是布丁？市面上千篇一律的咖啡館慣常甜點品項，其實多半是照本宣科的食譜甜點，他們有的是好吃啊！但我總提不起興趣，開店我怎麼能出我都提不提興趣的東西？突然我想起了許多大廚都稱之為天下一絕，出自巴黎七區老友常餐廳的大碗公RIZ AU LAIT，他是最適合珈琲通/好米好TABLE的甜點，但...那還不夠有意思啊！於是，突然的靈光乍現！！！！
Affogato on my explanation - 溺斃的米布丁 2014 完成！！不定期更換米種做的RIZ AU LAIT in 單品濃縮咖啡，用料反正不多說了。
歡迎每週三來內湖註書店品嚐，專屬於珈琲通的甜點，溺斃的米布丁2014。當然他不會停止進化的！
原文線上版: http://www.ink-live.com/emagazines/transasia/1601/march-2014/files/mobile/index.html#24
在台灣曾有很長的一段時間，義大利餐館的菜單總是不脫一年四季都要製作的松露奶油麵、牛肝蕈燉飯等代表性菜色。而隨著時代性品味的推移變化，不論是老字號或者新開幕的義大利館子，也都與時俱進地變化出更多獨創性的季節菜肴。
鬥牛犬餐廳的結束營業象徵全球餐飲業的改朝換代，分子廚藝是不是走到了盡頭有諸多可以討論的空間，不過，無論如何西班牙美食在全球堀起與Adria兄弟所創造出來的魔術料理絕脫不了關係。在他自當紅的年代，吸引許許多多頂尖廚藝的追隨者前往西班牙吸取經驗、交流創意，食物該是呈現自然？亦或改變質地、樣貌，追求更感官、酷炫的飲食體驗？鬥牛犬經營到晚期一直在此，與其他追求自然派大廚產生許多觀念上的衝突，製造不少話題。
這幾年台北陸續也開了不少以西班牙TAPAS小酒館為題餐館，但總是供應看似一知半解的食譜菜色，我沒去過當地，以薄弱的經驗來說很難談上這些小館口味道地與否。但很久以前台北市曾經有一個有才華西班牙主廚，本著希望台灣人能認識西班牙美食的初衷，供應可口的地方代表菜色，我記得那馬德里燉肉鍋，也常常定期去他的傳統菜餐會，後來他有了更好的機會，收了小店入主大餐廳做FINE DINING，客人卻反而流失，而今似乎也找不回當初那份心了。
每週三的珈琲通在註書店，將常態在晚餐時段辦「好米好table」，台灣單品米共食會。配菜雖然單純，可是絕不簡單，我自有自己的講究，總之就是隨季節變化推出以素食為主各式小件。
照片的白蘿蔔也就是大根，是明天配菜之一，但這可不是一般台灣常見品種哦！它是日本金澤的加賀野菜的品種，打木源助大根，青首為其品種特色。我們以本地季節蔬菜為主，這打木源助是在註書店附近不遠處的陽明山栽種，新鮮的不得了啊！！
好米好Table供應粗菜淡飯，但俗俗的說，是天、地、人的一餐。
在本格內，過往發文頻率稀疏，多半寫寫餐廳，還有許多對台灣飲食圈怪奇現象的滿腹勞騷，偶爾是鎖碼文的旅行取材，請相信鎖碼文內沒啥機密，甚或高談闊論，因為起初我只是當他做筆記本，以免忘記久遠前長途電話預約定位。前不久本格更名為樂人尋味，此後也希望分享更多不同的味，或許食材，或許酒、亦或咖啡、茶、水，啥懂就談啥吧！
喝咖啡、煮咖啡、烘咖啡多年，近來也開始正式對外公開分享。而咖啡的阿仙，叫珈琲通，每週三將在註書店(內湖知名的獨立書店)為所有咖啡愛好者沖煮自家焙煎的單品咖啡，我一本初衷地走入咖啡烘焙正是為了自己要喝更好的精品豆，加上多年累積的資源，有多支管道可取得競標、微批次、名豆商的生豆，因此如果你是為了喝真正的好豆子，歡迎來註書店。
這一陣子我蠻常買山茼蒿的，雖然市場上也都會有一般家庭主婦都知道的茼蒿，我總買這日本人稱為春菊的葉菜，除了是初春的蔬菜因而好買外，多少跟他好看的外貌比較有關，倒沒太多味道上的偏好。春菊風味強烈，是日本人做火鍋不可缺乏的綠色點綴，在我家通常就是滾水燙熟冰鎮、擰去水氣打鬆後，半浸漬在冷柴魚高湯內做日式涼菜吃。同樣是開胃，我眼前黑色石板盤上青翠的新鮮春菊，則是搭配其餘尚有燙過的高麗菜苗、自家栽植的各色花、葉諸如時蘿等做溫沙拉，淋醬是蘋果醋，另外再搭炙燒半生熟的本地甜蝦。我其實很少在台灣西餐廳叫葉菜沙拉類，因為眾多餐館都是叫現成的綜合沙拉葉，堆疊出來的味道無聊呆板外，擺出來都是那麼無精打彩地，很難讓人提起食欲，無非就是方便準備一個說不上來是優點的選擇。然而，用心準備的沙拉就會像這道溫沙拉一樣，盤中各色食材都各自風味新鮮濃烈，相互搭配食用更是時有亮點，比方：軟黏甜鮮的蝦肉襯上萬壽菊…，這光是在文字間回味，就能令人心嚮往之了。
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(肋沙風味炙燒甜蝦、油封豬頸肉麵)
新加坡小，蔬菜、肉類等食材幾乎仰賴進口，然而土地與料理又幾乎密不可分，法國菜亦然，能在像台灣一樣，在地農、漁業物產豐富的地方做料理是料理人的幸福。Justin當年曾這樣跟我說。因此他來到台灣，尤其鍾情於台灣的海鮮。
八年前，新加坡法國菜大廚Justin（郭文秀）於台北市雙城街設立了La Petite Cuisine法國菜館，即使是以現在一片高級餐館的榮景，來看當時La Petite Cuisine所端出的菜肴，在作工與口味上卻可能是絲毫不遜色於現在的西餐市場。Justin把新加坡西餐的高規格技術與經驗大幅轉移來台北，內外場都有從新加坡找來專業人員，當時常能見他在廚房忙碌，幾乎是當年西餐的最高指標。
後來搬到長榮酒店二樓配合飯店改變了經營方針，中午做半自助式，還供房客早餐。之後他在台北市東區開設法菜小酒館Just In Bistro（現遷址信義區NEO 19）供應價位較親民的料理，又在與長榮合作結束後，回到最早來台的模式設立了Justin’s Singnature餐廳。現在他同時擔任許多海外餐飲的顧問，也在海外開設餐廳，經營重心分散後的Justin系列餐廳，無疑仍是台北最好的幾家餐館之一，不過卻總覺少了初來台的菜色中，那種雄心壯志。
幾年過去，此系列餐廳為台灣撒下的法國菜種子逐漸發芽，在此歷練過的台灣料理人們，在廚藝的增長以及對餐飲的態度與概念上，相較於只有法樂琪可以追隨的時代，絕對是不同。
四月開幕的小酒館－Au Jardin有些低調，頂下前一手餐廳店面後並未大改裝潢，若不細看還不知道餐廳易主。老板兼主廚的Philip來自新加坡，他其實可算是Justin法式酒館營運初期料理的推手之一。這裡的菜單目前延續前東家的風格，供應南洋風味混血法國的菜色, 且一如店名旁一行字Bistro du Vin（強調酒館），Au Jardin設定是洋風居酒屋的經營型態。雖然單杯紅白酒略貴，酒藏不算豐富，但不收開瓶費只算杯子清潔費的策略，適合喜好葡萄酒的人攜酒前往用餐。
(泰風蒸蛤蜊)
(一心一勝的雞汁白湯麵)
旅法的前輩美食作家謝忠道先生，在三年前寫過一篇題為「它，其實沒有那麼好」的文章，評論台灣人為了昂貴卻又平凡的連鎖餐飲甘願大排長龍的現象，後來在店家向出版業施壓下修改了文字。我本來以為重量級美食作家的出手，對這個產業定能產生一定的影響，但顯然三年過去，大家也就日漸遺忘了。可以說是民眾向來是健忘的，卻也可說是行銷幫手無所不在，多數人的確對於吃了什麼常是一無所知，生意人也才能有利可圖。
近期台北餐飲圈有趣的現象就是日本一些知名連鎖拉麵店，接連來台展店，雖然這五年內其實陸陸續續都有日商拉麵來台，但這一波密集的程度是蠻出人意料的。先是觀望台灣市場許久的屯京拉麵在去年率先在台北市東區登場，然後是今年第一炮的北海道山頭火，接著五月是十幾年前在日本電視冠軍節目拿下三連霸拉麵王的河原成美的一風堂。另外業界盛傳，深受觀光客喜愛的一蘭拉麵也在醞釀來台。從十多年前的電視冠軍的赤坂拉麵來台發展後的十餘年，至此好像台灣拉麵業界進入一個新的戰國時代。