可我卻覺得值得每一位立志從事美食文章寫作的人思考。其
實就跟我大學時代在新聞系所學一樣，媒體背後就牽涉太多
所謂道德倫理的問題。經營美食布落格也好、受邀為平面媒
體飲饌寫作也好，我以為都該同等視之，不能因為是較輕鬆
的話題就不負責任的瞎寫。文字風格當然可以KUSO、可以
表現幽默，但針對專業部份就絕對要嚴肅看待。
有感於網路上曾經有大把錯誤百出的美食文章，我於是很認
真的回了Mplus板友關於如何自我進修飲饌知識的文：
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※ 引述《Mplus (魔比曝辣斯)》之銘言：
: 如題
: 由於本身是個對美食相當有興趣的人
: 對於吃從小就非常喜愛 媽媽常戲稱我的口味不像個小孩 什
麼都吃
: 既然有興趣又愛吃敢吃 所以更進一步的想去了解
: 各種料理的作法 食材 與其背後的歷史
: 小弟 也不是富家子弟 沒有辦法時常去品嚐頂級美食 以經驗
來學習
: 所以想請問各位達人 是否有書籍 可擴充我對食物的知識
: 品嚐的方式 如何辨別優劣
: 讓我在進餐館前能有所評論的標準
也是對食物 對餐廳的尊重
: 目前對義式 法式料理較有興趣(甜點也在此範疇)
請各位幫忙推薦
: 麻煩大家了 小弟弟我會相當感謝的!!
ASCEND:
雖然多數人難以給你建議～～～
這問題卻是很多板上想進修，深入了解美食的朋友想知道的
。我相信大多數美食家都不會與生具來品嚐的能力，大家都
是靠經驗的累積，不只是吃、還有讀、以及很多描繪感官的
訓練。愛吃敢吃你已具備第一步，接下來我會建議你閱讀食
譜，不見得一定要像費雪那種很專業講解背景的食譜，可以
有一點背景的解釋，比如：東販出的谷本英雄等合著的義大
利麵食百匯等一系列。他們都有清楚的帶到一些食材的知識
，及原創料理時的背景。不但建議你試著動手做做看，也該
去外面一些較有公信力作義菜的餐廳品嚐！
去了解他該有的味道，重覆這些步驟以便於經驗值的累積。
最近東販還出了一系列以鴨、豬、龍蝦等等為主題的法菜食
譜。這幾本就開始走向更專業，如果你有興趣，也可以直接
閱讀食譜本身有高參考值，更深入介紹品種、產地等等也十
分推薦。台灣的食譜大多寫得非常的爛，翻翻就好。
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接下來就可以開始看看飲食文學，你不見得能從他們的風格
學到寫作，卻可以記下他們提到的食譜的歷史背景，比如什
麼費雪、賴舒露絲XX等人的作品。這些人是比較文學性的飲
食文章，比較軟性易讀。另外還有像國內名家謝忠道的慢食
，他是比較評論性，企圖導入一種新的觀念，來提昇國內大
眾的飲食水準。不過這類的文章充滿飲食政治，雖然是提出
很多不同觀點，但不一定適合國內的環境，儘管如此，還是
好書一本，功德無量。
累積的夠多淺顯的美食知識後，如果你還有強烈求知慾。城
邦出版的一系列針對食材歷史探討的書，如：鹽、蕃茄、橄
欖等等。都是不得不讀的好書，當然如果你不是極度愛好美
食成痴，可能中後段會開始感到枯燥。就可略過這些書籍。
最後你可能想開始寫文章了，最近一本叫「告訴你有多好吃
，我的第一本美食寫作書」會提供你完整的訓練，也可以檢
討你自己是否有成為美食家的基本資格。
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如果你走到了這一步了，勿忘自己是個有力的美食發聲媒體
，請重覆不斷充實知識、不斷吃、深入研究以追求發言的正
確性。因為大多數的人都是看著你的文章累積基本實力，你
的實力會幫助下一個你的出現。看到這兒，表示你有成為美
食家的潛力了，請～加油！！！
推 Mplus:謝謝你的意見 對我有相當的助益 感恩喔 12/05 16
推 applesoup:好文 推 12/05 17:45
推 diem4:推薦這篇文章~ 12/05 22:31
(うなぎ安斎の香燒鰻肝付之鰻丼)
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