お仙の楽人尋味

10月5日的早晨八點，北斗星寢台特急沿著北海道的海岸往終站札幌
急駛，太陽也才從平面昇起，我與友人正坐在餐車中一邊吃著早餐，
一邊談論著這一次的以食欲之秋為主題的美食行旅，為了平松的
LE BAERENTHAL，我還特地將不習慣的所謂正式的服務隨身。平松
宏之耶，那是日本唯二拿到星星的法國料理廚師(另一位一星的杉本
敬三，服務於羅亞爾河的餐廳，現年25歲)，連不動三星里昂paul
bocuse跟trois gros一同上HIRAMATSU時，都承認這位了不起的
日本廚師的功力，甚至~~平松邀請他敬愛的bocuse到他廣尾店做客
，bocuse都說了：平松啊！這些菜有二星的水準啊！人家平松宏之
也是桃李滿天下的，他首席愛徒阿曾達治，在日本也是相當具地位的
義大利菜師父，我也非常想吃阿曾師父那個松露蛋，看來就是很棒。
還不只，平松還是很成功的經營者，看人家那個三星的雙胞胎，就是
平松引進，去年又找了被封為「森林中的寶石」三星L'arnsbourg的
主廚Jean-George klein在札幌開店，之所以選擇札幌圓山公園，據
說是Jean-George Klein認為這個地方跟他的家鄉Baerenthal很像
，他們提供與法國本店同樣的料理，你有福氣啊！我看台灣沒什麼人
來過這個新的餐廳，雖然是吃lunch，但我敢肯定是一流的水準啊！！
友人：反正都跟你來了，我沒意見囉！我相信你這日本通。上午十一點
，北斗星進站了，我們續搭札幌南北線前往中島公園的旅館，放下行李
，我換上所謂正式的服裝，轉線向圓山公園LE BAERENTHAL出發。

Le Baerenthal坐落在圓山公園站的一角，白色基調的木質外觀，看來
倒像是高級的渡假木屋，在門口先翻了翻菜單，就看到女服務生出來迎
接我們，步入餐廳，女服務生說：請先在這個小廳等候，外套我可以先
幫你們掛起來。我對友人說：看吧！果然是三星的氣勢~~。小坐片刻，
另一位服務生走出：irashaimase，dozo kochira e(歡迎光臨，請
往這邊走)，穿過lounge區，我們被安排坐在一樓正廳的右方，


男服務生先來詢間開胃酒，隨後送上午間menu，和自家製開心果snack
，討論過後，我倆選了8000日幣的menu special。


首先送上的是兩道開胃小菜。服務生解說：這左右兩個是小蕃茄西瓜球
串，上面放上一點羅勒泥請一口吃，中間的吸管是我們主廚玩的一個小
把戲，也請一口吸，我們主廚很調皮很愛玩料理。我倒是仔細的端詳了
一下，這西瓜上似有粗的結晶體看來不像是單純的精鹽，便叫住了經過
的服務生：這個~~是fururudeselu(fleur de sel/鹽之花)嗎？服
務生看上去像是聽不懂我的日語，我重覆了一次shionohana(鹽之花)
，PRESENTATION的服務生馬上前來解圍說：hai，那是鹽之花。這一
道簡單調理的一口串，真是讓人見識到了三星的味覺，極簡的料理法，
但那絕不是我熟悉的美味，是一種超越美味極限之美，鹽之花不留痕跡
的勾出西瓜最深層的甜味與蕃茄酸甜結合，我呆了十秒，那是難以想像
的口味啊！所謂原味的精神，不單是食其原物之美，是要有本事，讓他
發揮到十倍之上的美味，真是令人讚嘆的一道菜，而他中間這道美味的
一口吸，至今我還搞不懂是什麼做的，感覺似乎像是豆泥之類的，這吸
管得在冰塊中才能吸出他的湯汁。


接著是前菜三個開胃小點：左邊的是生蝦生小牛心片胡麻醬，中間的是
當令喜知次魚生魚片跟清湯凍絲、右邊的是一個蕃茄清湯凍、甜椒做的
冷湯，請慢用~。生蝦在口中纏繞，至美至甜，小牛心與蝦鮮渾然一體，
胡麻醬補其力道不足之感；當令喜知次魚當真也是鮮美可口，清湯凍帶
上些微的甜味；甜椒冷湯也濃郁其餘韻芬芳。