お仙の楽人尋味

春日土鍋飯(手剝青豆)
-大梅花白蘿蔔御佃(陽明山產)
-現流沙梭(松皮造昆布締)
-赤味噌角煮(南投產桃園豚五花，自家溼式熟成21日)

甜點：溺斃的米 2014(affogato on my explanation)

二月底，我去宜蘭五結拜訪農夫陳君浩，當時他正在進行捲秧苗的作業，我擔誤了他一些時間聊了許多宜蘭米、台灣稻作相關的事，對於台灣稻米種植、採收、保存、出貨等有了再進一步的認識，同樣也了解了許多的問題。就在前幾日，他們家今年的稻作插秧了，三個月後的七月，就可以嚐到宜蘭年收一穫的新米，全台也只有宜蘭是一期稻，我對屆時新米的滋味充滿期待。

本回土鍋飯是使用陳君浩家種的高雄145糙米，當日現碾成白米炊煮青豆飯，仍舊飽滿香甜。

這次上陽明山買的大梅花大根是台灣常見的品種，實際滷煮之後，覺得他可能不太適合製作關東煮，纖微比較粗，與前幾次的青首源助大根有落差，也許是更適合製作蘿蔔乾的品種，因為成品一直覺得有鹹菜味。

沙梭是昨日市場上的意外，片開之後熱水淋皮後用羅臼昆布醃漬3小時再切作魚生，皮下脂肪彈牙可口。

最後的赤味噌角煮使用我在冰箱中真空熟成的南投產桃園豬五花，我們收到時完全是溫體狀態，纖微短口感細軟，油脂極為乾淨，分切收成三週後，果然風味倍增，均勻的肥瘦比在逼出多餘油脂後加入赤味噌滷煮，全然的芳醇自然是下飯絕品了。

P.S. 本回的「溺斃的米 2014」，除米種不同外，最後撒上慢火翻炒新鮮脫除的米糠，小小的進化了香氣層次，定期週三供應，歡迎來註書店品嚐獨創甜點。某甜點控吃了兩杯 ㄟ(￣▽￣ㄟ)