寶春師父的最終戰役－お仙の楽人尋味

^{今天21度多，跟法國當地的室溫差不多，所以今天數據很重要哦！！寶春師父對著一旁的助手說，這才是午前十}^{點多。二週以來的全程練習慢慢接近尾聲，這幾個月來寶春師父從高雄餐旅學校、中部電機、中華穀類研究所轉}^{戰到這個場地，一路克難的練習到最後才有機會使用與比賽同等規格的大型烤箱做最後衝刺。}

^{啟程前的這一段時日格外的重要，師父每天都詳細的記錄著每款麵包的水溫、攪拌後的麵團溫度、醱酵完成的溫}^{度作為比賽時的參考。過去我早已知道麵包西點類對溫溼度極為敏感。直到這段日子連著數日品嚐師父練習的成}^{品後，體驗又更加深刻，以一般台灣的標準而言，那些天的法國棍子(baguette)無論口感、味道都已經是超一}^{流的水準，但師父自己很清楚，他沒能天天達到自己期許的完美烤焙狀態，日復一日地簡單吃了早餐開始稱配方}^{、攪拌、醱酵、整形、最後發醱酵、進爐、完成試吃，八個小時一閃即逝，稍事休息後接著又是二小時的準備隔}^{天要用的老麵及配料，才一臉倦容的回家...}

^{四年一次的麵包大師賽(LES MASTERS DE LA BOULANGERIE)從2008年的世界麵包賽與2007洲際盃樂斯福大}^{賽挑選出菁英加上外卡資格，一共24人代表17個國家齊聚巴黎，分為Pain(麵包)、Viennoiserie(甜麵包，也}^{就是包奶油的酥皮類)、Piece Artistique(裝飾麵包)三組，師父參加的是麵包組(8人)，只要能獲得優勝，就是}^{麵包大師中的大師，真正的世界冠軍，所以麵包大師賽就像是寶春師父最終的聖戰一般。}

^{格外艱鉅的大師賽上，選手得依主辦單位規定的麵包項目製作麵包。指定麵包包含：傳統法國棍子25根、變化型}^{法國棍子40根、三明治土司、神祕箱數個。2種自創麵包各數個、國家特色麵包數個、小麵包數十個(突然又更改為150個)。總計八小時}^{至少要完成250個不同的麵包。還得按照主辦單位指定的數量展示於巴黎鐵塔造型的展示台上，最後評審再以味}^{道、內部組織、視覺呈現、原創性等項進行品評，哦！對了...還有外觀，舉例來說就是像長棍類只許手工整型，}^{並要根根達到大會要求的55公分長、250克重(誤差正負5)之類的。而這些麵包都得使用大會指定的T65麵粉製作}^{，T65灰份質含量高吸水性又弱，相當考驗麵包製作者的功力。雖然操作不容易，但做出來的長棍香氣驚人並帶}^{有回甘的後韻，台灣過去並未引進這種粉，還是為了寶春師父的練習特別引進，相信未來也有機會讓大眾吃到。}

^{另外指定麵包類的神祕箱也極具挑戰性，選手在出賽前日才從已知的麵粉種類、醱酵方式與各種乾料中隨機抽籤，}^{即興寫出一個配方隔日製作，寶春師父每次的全程練習總是盡可能沙盤推演可能出現的組合著手練習。縱然我們看}^{寶春師父如此的準備萬全，還是有最終難關，大會準備的數台烤爐不同，完全得由當場決定並得立即適應烤爐的性}^{能，可說是層層難關。}

^{228下午二時，寶春師父帶著屬於台灣的ISPAHAN麵包(玫瑰荔枝麵包)出發前往巴黎，相信正緊鑼密鼓的開始適}^{應當地的氣候練習，他將於3月9號當地時間早晨六點出賽讓我們衷心的祝福他再打一場美好的仗。}