お仙の楽人尋味

手剝青豆土鍋飯 with
- 源助大根關東煮(陽明山產)
- 源助大根葉醃菜
- 合鴨和煮(花蓮玉里產櫻桃鴨)

三月十二日傍晚的一聲雷，宛如春日到來的大地鐘聲，這天，好米好TABLE正好做了春天最具代表性的蜿豆炊飯。一早買來的豆莢親手剝了一大碗，用ANTIPODES的礦泉水微燙保住豆仁的鮮綠，再用沾染豆鮮的燙煮水炊煮土鍋飯，起鍋再拌入豆子，雪白飽滿的米粒點綴著春綠，咀嚼著分不清是豆甜還是米飯香甜。

這次使用的白米是大甲米王陳隆安，去年的二期高雄145號胚芽米，當天自家精米呈現。高雄145號米由有「醜美人」之稱的高雄139號為母本，絹光米為父本，改良了139多明顯心腹白的缺點，黏度高，極受台灣人喜愛的米種之一，一般在東部長得特別好。大甲米王陳隆安在2010年，也曾以此品種拿到日本米食味值鑑定特別優秀獎，也在台灣獲獎無數。

另外這次鴨胸和煮使用的櫻桃鴨來自花蓮玉里，而非幾年前以櫻桃鴨著名的豪野鴨，我想櫻桃鴨的養殖在本地普遍了起來。高級餐廳幾乎都以櫻桃鴨為主打，原因不外乎歐洲鴨肉尚為解禁、加拿大/匈牙利鴨胸成本高等 。雖然櫻桃鴨相較之下便宜許多，但他皮脂厚、風味較為平淡、纖微粗為其缺點，在烹調時要花點時間逼出更多的油脂，讓熱度緩慢滲入肉心才行，此鴨嚐起來比印象中宜蘭鴨風味略微好些。

P.S.小道消息指出，今年年底歐陸禽類會解禁，屆時可望有更多優秀肉品刺激本地的進步成長。