お仙の楽人尋味

土鍋單品米(當日現碾高雄145)

- 白藘筍湯咖哩

其實我對湯咖哩蠻陌生的，自然說不上是個愛好者，模糊的印象中也就是在東京吃過一次。主要也是因為前週在民生社區新開的日式食堂吃了這道菜頗有失望後，應友人要求決定製作，當然咖哩也是白飯的良伴，所以在此出推出也不奇怪。當今的湯咖哩主分兩大類，一是雞腿；二是發源地北海雄大的蔬菜物產為主的旬野菜系，以好米好TABLE素食系為主的方針，特別地適合。

湯咖哩也是日本人充份吸取異文化再造的經典食物，最早來自1971北海道札幌的AJANTA喫茶店的「藥膳湯咖哩」，元祖除了咖哩粉配方外，也加入許多中藥材粉末，調入高湯而成。此回我們的版本是無止盡的炒出洋蔥底再調入友人主廚為新店所調配的咖哩粉略炒，再加入以高麗菜、白菜、白蘿蔔皮、桂竹筍等等數種蔬菜所熬製的鮮蔬高湯再熬煮一個半小時融合而成。

至於配菜有萬年不變的咖哩名角馬鈴薯、當令綠竹筍、半熟蛋，以及本次的季節主角：荷蘭白蘆筍。我們的採購組長特別挑選了最大最肥的3A級貨，現場直接以南部鐵器炙烤盤烙烤後盛放出餐，荷蘭白蘆筍相較於法國少了些苦味，生食便甜若洋梨，雖然個兒頭粗壯，可也是細嫩可口，至於加入湯咖哩中，大概是前所未有的奢華了吧！