好米好Table 第九回獻立 @ お仙の楽人尋味

土鍋單品白飯
-韓拌金針
-乾咖哩

前幾週在遇到南投斷木菇福興農場時，順手也帶了他們家在嘉義梅山農場出品的金針乾。金針又叫忘憂草，獨特的酸香可說是典型台灣菜香的味道之一了。比較市面上文創空間展售的所謂特級金針，他們有比較多明顯開花的金針，開花的金針採收容易，但味道不比花開苞滿的金針，我覺得金針泡開的口感有點像韓式拌飯中常見的紫萁，故本次配菜之一是將其水開後汆水拌入麻油、蒜泥做成韓式涼拌菜。

配菜其二是乾咖哩，發明於1910年日本的郵務船上食堂，又是一個誕生自日本的咖哩形態，原形據推測應是來自印度、斯里蘭卡一帶的絞肉咖哩，此道咖哩基本上前半段是一般的製作方式，炒洋蔥等香味蔬菜至上色後加咖哩粉與其他配料，不同的是加高湯後熬煮收汁至乾，鋪在白飯上吃，也有人直接與飯同炒。