好米好table 第二回獻立－お仙の楽人尋味

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土鍋單品米 with

-風呂吹大根(陽明山小農種的加賀野菜，打木源助大根)

-蕪菁葉醃菜(陽明山小農種的小蕪菁)

-上肉品(烏來的)

這次的單品米是使用南花蓮玉里彭鏡興所耕種的2013年二期米，品種為台中194。此米去年參加日本稻米食味值鑑定得到特別優秀賞，彭家米是第三度獲獎了，前二次分別以高雄145號、桃園三號參賽。而該品種為台灣近年新稻種，米粒外觀偏瘦長，我們初開鍋切飯時殘留在飯匙上有極優雅的茉莉花香，口感不若多數香米軟，入口蓬鬆化口，甜韻明顯。會有如此特色猜想是來自稻米本身的基因密碼，父本為BASMATI香米，母本為台梗9號，在我看過有限的像台、日以梗米為主稻米系譜上，比較少見這種引外品種的方式。稍早也有拿過大甲的陳隆安的台中194，有其風土上滋味的差異，我喜歡花蓮孕育出來的台中194。彭鏡興的契作稻以日本進口的乳酸菌肥料、減農藥栽種。